中餐的制造進程讓排煙管道易累積很多的油漬，這些積有很多油漬的管道，如得不到即便有用鏟除，極易引發火災，一起也會使廚房操作間的油煙不能按規劃要求順利的排出，發生很多異味，影響作業人員的健康和心情。并且因為油煙管道引發的火災在我國各個城市是層出不窮，這些也正是消防部分要點防火安全作業區域。
當時商場的清洗組織更多的選用人工直接清洗的方法，根本上有以下兩種：一是由人爬進油煙管道內清洗；二是將管道拆開下來清洗。我們能夠幻想自家廚房炒菜發生的那么一點油垢就讓清洗感覺是那么的困難，聯想一下人工直接進入窄小的管道清洗那么厚重的油污是怎樣的情形。別的一種拆裝清洗，施工難度大，功率低，拆裝進程中存在極大的安全危險，所以更多的油煙管道清洗組織僅僅將管道內，人能夠看到的位置洗一下，看不到的位置就不洗了之，這樣的表面工夫盡管作了，可是依然存在極大的安全和衛生危險。