研究發現，中國絕大多數家庭主婦不吸煙，但她們卻是肺癌的高發人群。醫學家通過對中國婦女肺癌發病率高的原因研究后得出了初步的結論，認為中國婦女特殊的烹飪習慣，如長年累月用大火炒菜，是引起肺癌的一個重要原因。

中國菜肴的烹飪特點是“急火炒菜”，非要將鍋里的油熬得騰騰欲燃，直到冒煙，才將菜下鍋。現已知道，油鍋里騰起的煙霧中，含3，4－苯并芘等多種能致癌的化學物質，家庭主婦長期跟油煙打交道，經常吸入這些能致癌的化學物質，勢必會增加這些人患肺癌的可能性。

另一方面，我國至今還有不少家庭做飯依靠天然氣、燃煤球或煤塊，這些氣體或物質的燃燒會逸出二氧化碳等有害氣體也有致癌作用。有的家庭主婦處于“雙管齊下”的毒害中，自然就更加容易得肺癌。另外，醫學界還發現家庭主婦易衰老，易患心血管病、腦血管病、消化道疾病（如直腸病等）。經調查研究后，專家們認為這是脂肪氧化物毒害的結果，與廚房的油霧有密切關系。

所以，我們可通過下列措施來防范：

第1招：改變“急火炒菜”的烹飪習慣。不要使油溫過熱，油溫不要超過200℃(以油鍋冒煙為極限)，這樣不僅能減輕“油煙綜合征”，下鍋菜中的維生素也能得到有效保存。

第2招：最好不用反復烹炸的油。有的家庭主婦為了節省點油，炸魚、炸排骨用過的油反復使用也不棄掉，殊不知這里面也含有很多致癌物質。反復加熱的食油，如多次用來炸食品的食油，不僅本身含有致癌物質，它所產生的油煙含致癌物也更多，危害更大。

第3招：一定要做好廚房的通風換氣。廚房要經常保持自然通風，同時還要安裝性能、效果較好的抽油煙機。在烹飪過程中，要始終打開抽油煙機，炒完菜10分鐘后再關抽油煙機。

第4招：盡量用蒸、煮、炒等烹飪手段。這樣既可減少食用油的用量，還可減少對食物營養成分的破壞。

買購網溫馨提示：

在廚房里勞作的女性，炒菜時不要把油鍋燒得太熱，并在廚房安裝一部排煙效果好的煙機灶具，以減少菜肴中脂肪氧化物和廚房空氣中油煙霧凝聚物的含量。最好食用去除有害雜質，下鍋之后不冒煙的精煉油。做飯燃煤的人家及早改用液化氣，同時加強廚房通風，這都是減少廚房空氣污染、防止疾病的有效措施。

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