天津流水线设备动态   食品添加剂、餐饮和农业经营这样的传统行业，在台商的经营下也会花样翻新。

　　他们大手笔地做研发，使用最先进的数据系统，创造了企业与村镇的新合作方式——不怕产业传统，就怕脑筋落后。

　　做代工起家的台企比谁都清楚，如果仅仅是简单的代工很快就会被厂商抛弃或被竞争对手模仿。在激烈的竞争中许多台商都走上了研发、创新的路，这其中包括生产调味粉的味群、种植有机水果的鑫记伟业和还有经营餐馆的代官山。

　　但他们的创新研发之路却付出巨大、艰辛异常，然而他们的收获也是丰厚的：方便面厂商无法抛弃味群调配出的味道；鑫记的水果被国际零售商所青睐；无论对手如何抄袭都无法获得代官山的成功秘笈。

　　台企在研发和创新上交足了学费也为大陆企业写了一本生动的教科书。

　　大手笔搞研发

　　味群食品科技股份有限公司位于保定的厂区十分宏伟，进入生产车间，机械发出巨大的声音，高大的喷雾干燥塔足有5层楼高，然而车间里的员工却很少，只是偶尔到车间操作一下设备。

　　总经理徐以迈告诉记者，大多数员工都在研发和质检中心。味群的名字对于消费者还很陌生，但是国内可能没有几个人没把味群生产的东西吃进肚子，方便面中的调味粉包和酱包几乎都是由味群提供基础料。此外，他们的客户还有像立顿这样的冲调饮料生产商。

　　然而，研发并没有想象的那么简单，徐以迈说有两点：“第一要持续地做研发，因为需要时间的积累；第二个研发经费花得越多，你将来接新的订单越多，因为食品总是在转变。目前味群每年会投入30%的人力和资源在研发上，探索新的领域。

　　食品的研发还要靠时间积累，而时间成本也很高，徐以迈举了个例子：比如康师傅要做鲜虾面，一个新的品种，我们必须给他试，帮他做调味，我就需要不断地试，有可能试了一两年才调出来，调出来之后，他在市场上卖，卖不成功，还有可能被市场淘汰。

　　而鑫记伟业的黄俊明更是在顺义扎根9年探索村企共建之路，1999年黄俊明花了高出当时市价近一倍的钱，将顺义毛家营村的一百亩土地开发为他的第一个有机农业基地，并自愿出钱给村里修路，之后又拿出2万给村里建起了老年人活动室，并慢慢开始对“村企共建”设想的尝试。此时的黄俊明时刻牢记太太林鑫的劝诫：“热爱土地、热爱村民，和农民和谐相处是搞好农业的前提。”

　　当时村民不相信这荒芜的土地能种出樱桃这种“高级水果”，连员工看到那一人高的野草时也有了动摇。但是经过专家论证，黄俊明毅然把已经栽培了五六年的樱桃树移植过去，并耐心给员工讲解有机农业的好处，亲力亲为带头务农，尝试了各种方法改善土壤。

　　有机农业是一个在前期投入大、收益小，道路漫长的事业，黄俊明却 “固执己见”：“要做好食品就要从源头、原材料的安全着手，一定要坚持有机农业。”

　　菜单也要“末位淘汰”

　　一间餐厅的技术含量能有多少？来自台湾的代官山展示了他们的有效管理工具，2006年创业伊始，代官山就将两个大陆同行无法理解的工具带入企业管理，那就是POS（点情报管理系统）和SOP（标准作业程序）。

　　蓝婉绮作为这个家族的儿媳，负责经营公司在上海的餐饮项目——代官山。她认为：SOP不仅使每一家店面达到完整复制，更为企业节省了成本，而POS系统则能给整个公司提供了自我更新和抵抗风险的能力。

　　“代官山的菜品是可以经受化学检验的。”对于SOP带来的最直观的好处，蓝婉绮非常有自信。无论你选择哪一道菜，在代官山所有的门店中口感和甜咸度都不会有任何差异，甚至你用化学实验的方式将不同店面的同一道菜进行分解和提纯，所得到的油、盐和糖的质量都不会产生1克以上的差距。

　　这种做法的优势当然不仅仅是保证客人的口感，更使产品的制作成本和人力培训成本大幅度下降。在门店逐渐增多之后，代官山的做法是建立中央厨房，也就是在一个地区如果有三个餐厅开业，就设立一个中央厨房。中央厨房的职能是由公司研发人员即主厨研发出来的菜品进行一次加工，并配送到其辖区的餐厅，餐厅只需要二厨根据规定动作烹制食品即可。

　　这样对于每个餐厅来说，不需要配备薪水较高的主厨和大厨，只需要配备二厨即可。餐厅厨房中的这些二厨更像是流水线上的组装工人，油盐酱醋按照固定的分量由专人使用标准量器入锅，制作者要做的只是盯着计时器进行翻炒或蒸煮。所有这些步骤只要进行最基本的培训就可以完成。中央厨房统一配送，既能使食品保持口味一致，二次加工流程减化，又能减少顾客等待的时间，增加餐厅的翻台率。

　　在代官山就餐，细心的熟客会发现，如果你不喜欢一道菜，那么不久之后他就会从菜单上消失。这就是代官山的POS系统所发挥的作用。在代官山点餐不是使用传统的纸质流水单，而是通过服务员手中的POS机完成的。服务员在食客确认菜单后按下发送键，后厨立刻就能收到，节省了服务员走动的时间。更重要的是，同一时间公司总部的电脑系统也会收到这张流水单，并把每道菜分别放入数据库。每隔3个月，会有专人分析数据库，分别列出最受欢迎和最不受欢迎的30道菜。分析过后，代官山的菜单也随之更新。点单率始终靠前的菜品会被分别安排在菜单合适的位置，而后30名的菜品将被淘汰。

　　忘记OEM，做ODM

　　味群和鑫记伟业的共同特点，也代表了很多台湾加工制造企业的发展诀窍：从OEM转向ODM（Original Design Manufacturer），完成这一步转型，才能牢牢锁定巨头级的大客户，四两拨千斤，让跨国企业集团依附于中小公司。

　　味群把研发放在最重要的位置，徐以迈说这么做的原因很简单：因为我有强大的研发后盾，对于这些方便面厂商就等于提供了研发的经费，要卖给你产品的时候，我的价格就好说。谈判时他常会跟方便面厂商说：我是你研发的一部分啊，你不让我赚钱你就没有研发单位了。而味群研发的新产品一旦被厂商所应用，味群就将是他唯一的供应商，因为离开味群就不是那个味道了。

　　黄俊明和太太林鑫把当地村民当成家人和朋友，他们的农业基地是唯一没有设围墙的，从来不对村民设防，每次果实成熟时都要送给村民品尝，同时他还在周围设立食品加工厂，解决当地农民的就业问题，村民工作热情越来越高。

　　现在这个基地已经被扩建到四五百亩，种植了两三千棵有机樱桃树以及冬枣和各种蔬菜，一棵樱桃树可以结五六十斤果实，虽然38元一斤的价格明显高于普通樱桃，但越来越注重健康的人们依然趋之若鹜，邻村的农民知道后也都想来黄俊明的农业基地看看。

　　而鑫记这些原料健康、口味独特的有机饮料和食品被家乐福、沃尔玛等国际零售商所看中，并逐步与多家知名食品企业结成合作伙伴，其中产生的巨大现金流成为黄俊明发展有机农业的坚强后盾，也解决了农业传统模式无法使农产品(21.13,-0.22,-1.03%,吧)顺畅到达市场的难题。

　　2007年中旬，正当代官山进入迅速发展和扩张的时期，一名公司的高层经理人带领一批中层管理人员“背叛”，并另立门户，所有的菜品设置和餐厅装饰都完全抄袭代官山的模式。但这却并没有给代官山造成多大的麻烦。“公司除了重新安排部分人事工作以外，几乎没有做任何相对应的调整工作，”蓝婉绮说，“我们并不认为这样的行为会对我们造成威胁，很显然公司的表面模式很容易模仿，但我相信那个人自己也很清楚，代官山的这一套完整的运营体系是无法简单复制的。”

　　无论是味群、鑫记还是代官山，他们的成功动力全是源于研发，然而没有先期的大笔投入，和持续不断的创新恐怕也会像长三角和珠三角那些大批溃逃、关门的制造业企业一样，经不起环境变化的考验。

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